温度管理とは細菌やウイルスが増殖しないように、食品の生産ラインの気温を適切に調節することです。細菌やウイルスは食中毒の主な原因とされており、前者は気温や湿度が高くなると増え後者は反対に低くなると増える傾向があります。細菌はウイルスと異なり条件が揃うと食品中でも増加して食中毒を引き起こします。ウイルスが食品中で増えることはありませんが、外部から工場内に持ち込まれて食品に混入する可能性があります。
食品の安全を守るには加熱処理や温度管理を徹底することが大切です。温度管理は食品を扱う企業にとって基本的な作業であり、さらに個別の危害要因について検討しなければなりません。細菌やウイルス以外にも化学物質や異物などが食品に混入して健康被害が生じることがあります。金属の破片などが混入した食品を食べた場合、口の中を切るなど怪我をする可能性が存在します。
他にも工場内の埃や昆虫などが混入して問題になることがあるので注意が必要です。食品の安全を守るには温度管理を徹底して行いつつ、様々な事態を想定し対策を講じる必要があります。生産ラインが抱える潜在的な問題を何度も洗い出し、的確な対策を講じれば安全性が向上します。多くの企業では出荷前に一部の製品に対するサンプル調査を行っていますが、可能であれば全製品を調べた方がよいでしょう。
生産量が多い場合にはサーモグラフィカメラなどを使えば、製品の状態を確かめやすくなります。しっかりと安全対策を講じて高品質な製品を提供する企業ほど、消費者の信頼を得て安定した事業運営を行うことができます。温度管理のことならこちら