食品を扱う企業が安全性を向上させるためにはまず徹底した温度管理が必要になります。製品が出荷されるまでの全工程を監視して適切な温度管理を行い、細菌やウイルスの増殖を防ぐのが基本です。細菌やウイルスは食中毒の主な原因とされていますが、加熱処理を行い温度管理によって衛生環境を良好に保っていれば増殖を防ぐことができます。食品の安全を守るには、さらに個別の危害要因に応じて最適な方法で衛生管理を行う必要があります。
食品に混入して健康被害を引き起こす危害要因は細菌やウイルスだけではありません。化学物質や機械・道具の破片、スタッフの髪の毛や衣服の切れ端の他に昆虫や工場の埃など様々なものが存在します。温度管理によって衛生環境を良好に保ちつつこれらの危害要因ごとに適切な対策を講じれば、食品の安全を守ることができます。食品を扱う企業の経営者が抱えている主な課題は生産性と品質の向上です。
生産効率が高まるほど製品1個あたりのコストが安くなります。高品質な製品を作ったとしても価格が高いと多くの消費者には選んでもらえません。売上を増やすためには品質だけでなく生産性も向上させる必要があります。生産効率を高めて高品質な製品を低価格で消費者に提供するには、安全対策への投資が欠かせません。
効率性だけを求めて安全対策が疎かになると、いずれトラブルが起きて消費者の信頼を失ってしまいます。食品の安全を守りつつ売上の増加を図るためには、温度管理を適切に行い個別の危害要因対策を講じることが大切です。