食品工場内の衛生環境を良好な状態に保つために、温度計センサーなどの装置が必要とされています。衛生環境を良好な状態に保つには、一部ではなくあらゆる工程に温度計などのセンサーを設置して状況を監視しなければなりません。食品工場ないでは様々な危険物が発生しますが、特に食中毒の原因である細菌とウイルスの増殖を防ぐ必要があります。これらが混入した食品を消費者が食べると吐き気や下痢、発熱や腹痛などの症状を引き起こします。
温度計センサーなどの装置を導入して気温や湿度を適切な状態に保てば、細菌やウイルスの増殖を防ぐことができます。食中毒を引き起こす主な細菌やウイルスはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌やノロウイルスなどです。細菌は気温や湿度が高くなる夏に増殖しやすくなり食品中でも増える可能性があります。ウイルスが食品中で増えることはありませんが、気温や湿度の低くなる冬に流行して食中毒を引き起こします。
夏だけでなく冬も食中毒が起きることがあるので、常に工場内の衛生環境を良好な状態に保つ必要があります。基本的に細菌やウイルスは熱に弱いため、気温や湿度を管理しつつ加熱処理を施せばトラブルを回避できます。しかし黄色ブドウ球菌は熱に強い毒素を生み出すので、製品に混入させないための対策も必要です。工場内の清掃や機械・器具の洗浄、清潔な作業着の着用や手洗いうがいなどの対策を徹底すれば様々な危険物が混入するのを防げます。